Hassan/Turshen, Ma Africa

Wenn die Oma kocht, schmeckt's am besten. Das gilt nicht nur bei uns, sondern überall auf der Welt - besonders in Afrika, wo die »Bibi« oder »Ma'« hohes Ansehen genießt. Dieses appetitanregende Buch stellt 75 authentische Rezepte von afrikanischen Großmüttern vor wie Matoke (gedämpfte Kochbananen) von Ma' Vicky aus Tansania, geschmorte Hähnchenkeulen von Ma' Gehennet aus Eritrea oder Ma' Marias Fisch in Kokossauce. Dazu erzählen die Frauen ihre inspirierenden Geschichten, die von Stärke und Lebensfreude zeugen und zeigen, dass das Kochen und Essen nicht nur Familien, sondern auch Kontinente verbindet. Dabei ist nicht nur das Essen selbst unterschiedlich - auch Einkauf, Zubereitung und Gemeinschaft spielen von Kultur zu Kultur unterschiedliche Rollen. Für viele Reisende gibt es kaum etwas Schöneres, als über bunte Märkte zu schlendern, fremde Düfte zu schnuppern und einheimische Gerichte zu probieren.

Die 35-jährige US-Amerikanerin Julia Turshen zählt zu den renommiertesten Köchinnen und Food Journalistinnen ihres Landes. Sie schrieb diverse Kochbücher, unter anderem mit Oscar-Gewinnerin Gwyneth Paltrow für die »New York Times« und engagiert sich mit »Equity at the Table« für Frauen, die im Food-Bereich tätig sind. Dieses neue Kochbuch hat sie zusammen mit Hawa Hassan in Angriff genommen. Hawa wurde in Mogadishu in Somalia geboren und kam mit sieben Jahren über ein UN-Flüchtlingscamp in Kenia durch den Einsatz ihrer Mutter, die sie zu einem Freund der Familie nach Seattle schicken konnte, in ihre neue Heimat USA.

2015 gründete sie »Basbaas Sauce«, ein Label, unter dem sie ihre eigenen, somalisch inspirierten Gewürzmischungen vertreibt. Der Name stammt vom somalischen Begriff für Chili. Somalia, am Horn von Afrika gelegen, liegt zwischen Djibouti im Nordwesten, Äthiopien im Westen und Kenia im Südwesten. Gewürze wie Kurkuma, Kardamom, Zimt, Ingwer und Pfeffer sind für die kulinarische Identität dieser Region schon seit fast 5.000 Jahren bestimmend.

Bei der Zubereitung der Gerichte kann man viel Neues lernen. Zum Beispiel schlägt man traditionell in Uganda viele Eintöpfe in Bananenblätter ein und gart sie über offenem Feuer. Das ist bei uns, abgesehen von Grillabenden, natürlich nicht möglich, schon allein. weil man Bananenblätter in aller Regel nicht findet. Doch die meisten der Zutaten bekommt man auch im normalen Supermarkt oder besorgt sich einige spezielle Extrazutaten in einem afrikanischen oder auch asiatischen Laden. Apropos Bananenblätter: da kann man bei uns ebenso gut Backpapier zum Einschlagen verwenden.

Hawa Hassan/Julia Turshen, Ma Africa. Das Kochbuch. 75 authentische Rezepte & Geschichten aus den Küchen afrikanischer Großmütter. Genießen Sie traditionelle afrikanische ... Küchen ost- und südafrikanischer Großmütter, Christian -Verlag, Hardcover, 288 Seiten, ISBN 978-3959615327, 32,99 Euro