Nicht überall ist man als Reisender begeistert von der Küche des Landes. Bei Besuchen in Frankreich hatte ich dieses Problem nie und so wundert es nicht, dass ich auch kleinste Abstecher ins Nachbarland stets dazu nutze, Wein, eine Auswahl an Käse und natürlich auch ein Baguette zu kaufen, selbst wenn ich es nicht schaffe, dort ein opulentes Mahl einzunehmen. Die Backkünste unserer französischen Nachbarn sind legendär. So war ich begeistert, dass unter dem Schirm von der ebenso legendären französischen Kochschule Le Cordon Bleu, die die Kochkunst Frankreichs in den letzten Jahrzehnten überall in die Welt getragen hat, jetzt ein Buch auf den deutschen Markt kam, das Schritt-für-Schritt erklärt, wie man neben dem Teig für Croissants und Baguettes eine bunte Vielfalt an Erzeugnissen der Boulangerie selbst herstellen kann: quasi eine Lehre in einer virtuellen Backschule für großartiges Handwerk.
Es ist für jeden, der es einmal gewagt hat eine Erleuchtung: Sein eigenes Brot oder Baguette zu backen ist ein Erlebnis für alle Sinne. Schon das Gefühl des geschmeidigen Teigs, der unter den Fingern seine Konsistenz verändert, über den Duft des Brots im Ofen, die sich durch die Ritzen herausschleicht bis hin zum Knacken der knusprigen Kruste, wenn man das warme Brot wieder in die Hand nehmen kann. Auch Gourmets, die in der Sterneküche ein und aus gehen, werden es bestätigen, dass es kaum ein unwiderstehlicheres Geschmackgefühl gibt als das von warmem Brot.
Selbst renommierte Sterneköche, achten sehr stark auf die Qualität der Backwaren, die Gästen in ihrem Restaurants vorgesetzt wird oder produzieren diese, wie der Elsässer 2-Sterne-Koch Olivier Nasti hat im kleinen Städtchen Kayserberg mit der Boulangerie Levain seit 2022 selbst für Bewohner und Gäste. Die exquisite Auswahl an handgefertigten Backwaren ist das Ergebnis der Vision Nastis, seine Hingabe zur traditionellen Handwerkskunst und deren hochwertigen Produkten mehr Gewicht zu verleihen. Um das handwerkliche Können zu erlernen und die präzisen Handgriffe zu beherrschen, hat er sich der Herausforderung gestellt, traditionelle elsässische Backmethoden zu meistern und versteht sich inzwischen zusammen mit seinem Team als Meister der Brotherstellung, der reinster elsässischer Tradition folgt, um die Gäste zu verwöhnen. Jedes Brot wird mit handwerklicher Präzision und Liebe zum Detail gebacken, um den echten Geschmack vergangener Zeiten zu bewahren und sind mit Mehl der lokalen Mühle gebacken. Die Brote überzeugen durch ihre dichte, knusprige Karamellkruste und den unverwechselbaren Geschmack. So sollte es sein, wenn Profis ans Werk gehen. |
Geben Sie sich also bitte nicht mit den billigen kleinen Büchlein ab, die Ihnen das Brotbacken näher bringen wollen, sondern investieren Sie lieber einen Euro mehr in ein Profi-Backbuch von Kennern, die wissen, wie man sein Wunschbrot, Brotspezialitäten und wunderbare Raffinessen aus französischen Backstuben zaubern kann, ohne auf den nächsten Urlaub warten zu müssen.
Nicht nur die Highlights Frankreichs findet der backbegeisterte Leser, auch internationale Inspiration für einen norditalienischen Panettone, eine polnische Brioche oder vietnamesische Bao-Buns finden sich in dem lesenswerten Band. Schon die verführerischen Fotos machen Lust, sich auch an aufwendigere Kreationen zu wagen und die hohe Kunst des Brotbackens zum reinsten Vergnügen werden zu lassen.
Wenn Sie gerne gut essen und einmal nicht selbst backen wollen, können wir Ihnen einen Besuch im nahen Elsass nur empfehlen. Dort hat sich die Boulangerie Levain schnell zum beliebten Treffpunkt für Genießer entwickelt. Handgefertigte Backwaren und die besondere Atmosphäre der Bäckerei machen den Besuch zum genussvollen Erlebnis, wenn Chefkoch Olivier Nasti und sein Team genau auf Qualität und Authentizität ihrer Produkte achten, um Gästen ein Höchstmaß an Genuss zu bieten.
Die Boulangerie und das nahe 5-Sterne-Hotel Le Chambard mit seinem 2-Sterne-Gourmetrestaurant „La Table d’Olivier Nasti“ und der traditionellen Winstub liegt im malerischen Kaysersberg bei Colmar. Das ehrwürdige Anwesen aus dem 18. Jahrhundert mit 33 Zimmern und Suiten und einem Spa kombiniert gekonnte Luxus und zurückhaltende Tradition.Typisch elsässische Elemente ziehen sich bei Olivier Nasti wie ein roter Faden durch das kulinarische Angebot und dem seiner Boulangerie Levain.
Le Cordon Bleu, Boulangerie: Rezepte für Brote und Feingebäck aus der renommierten Konditorschule. „ Le Cordon Bleu “ präsentiert Backrezepte der internationalen und französischen Küche: von Baguette bis Bao-Buns, LVBuch, Hardcover, 320 Seiten, ISBN 978-3784357775, 78 Euro |
