Schon das Hineinblättern durch die ersten Seiten mit der Gegend rund um Bozen ist wie ein rendez-vous des amis, denn ich finde dort lauter erstklassige Ess- und Wein-Adressen, die ich zum erheblichen Teil schon seit vielen Jahren kenne und schätze und woran ich immer gerne denke, wenn die Erinnerung an Südtirol aufkeimt, das ich nach dem Ende der Pandemie endlich wieder einmal besuchen möchte, um seine erstklassigen Weine zu genießen, die herrliche Bergwelt, die wundervolle alpine Küche und die die zahlreichen Wohlfühlhotels, in die man die alten Gasthöfe im Lauf der Jahre verwandelt oder die man neu an aussichtsreichen Positionen aufgebaut hat. Südtirol und die Dolomiten sind für mich schon lange DIE kulinarische Schatzkammer im Herzen der Alpen.
Der Reichtum der „einfachen“ Wirtshaus-Küche begeistert dabei ebenso wie die enorme Kreativität in den Spitzen-Restaurants, allesamt verbunden in der liebevollen wie klugen Hinwendung zu dem was die heimische Landwirtschaft, durch klimatische Extreme herausgefordert, an einzigartigen Produkten so hervorbringt.
Das Verdienst für die hohe kulinarische Attraktivität und Unverwechselbarkeit des neuen, jungen Südtirols die Grundlage gelegt zu haben, liegt bei den großen Winzerpersönlichkeiten mit ihrer facettenreichen Wein-Vielfalt, die den Leser wie ein roter Faden durch diesen ersten umfassenden Südtirol-Guide begleitet.
Dabei bestätigt der Guide Gault&Millau 2021 erneut, dass die Dichte an hervorragenden Restaurants und Unterkünften in Südtirol besonders hoch ist. |
Mit der Auszeichnung zeichnet der Guide Chefköche und Chefköchinnen von neu entdeckten oder altbewährten erstklassigen Restaurants aus, denen die Verwendung von lokalen Produkten, die Interpretation der heimischen Küchenkultur und das Engagement in der Weiterentwicklung am Herzen liegen.
Dabei kann sich Südtirol über gleich zwei 5-Hauben-Restaurants mit 19 Punkten freuen, das St. Hubertus von Küchenchef Norbert Niederkofler im Hotel Rosa Alpina in St. Kassian und die Trenkerstube in Dorf Tirol von Küchenchef Gerhard Wieser, die mit der höchsten Auszeichnung geehrt wurden. Im St. Hubertus begeisterte die Tester schon die von Niederkofler als „Paradeisersnack" präsentierte Bruschetta am Beginn des Degustationsmenüs und der zuvor servierte marinierte und geräucherte Saibling, der am Stein und mit verbranntem Obers und frischem Kren serviert wurde. In der Trenkerstube ist Ivana Capraro als Grand Dame der Südtiroler Sommelières zuständig für passende Weinvorschläge, die dann in Folge das Bombardement aus der Küche begleiten: eine Tomatenrolle mit Sellerie und Salzzitrone, ein knusprig-luftiges Kartoffelkissen mit Sauerrahm und Asetra Kaviar, Haselnuss-Entenleber- Creme mit Cassis, eine Tartelette mit Kalbstatar, eine Focaccia mit Wagyu und Trüffel - das hört sich alles sehr appetitanregend an. Seriviert wird es von einer optimal abgestimmten Servicebrigade, die den Gästen die Wünsche fast von den Augen abliest und behält und bei Fragen Auskunft auch zu komplexen Speisen geben kann.
Gault & Millau Genussguide Italien Südtirol 2021/2022, Hardcover, 430 Seiten, ISBN 978-3742319357, 16,90 Euro |
