Carlo Petrini, der charismatische Gründer und Präsident von Slow Food setzt sich nicht nur in seiner piemontesischen Heimat für eine faire, gute und nachhaltige Ernährung ein. Mit der Universiät für Gastonomische Wissenschaften hat er in Pollenzo, nahe seines Heimatorts Bra, eine international angesehene Bildungseinrichtung geschaffen, die die Slow Food-Philosophie einer Gruppe von rund 600 Studenten vermittelt, von denen rund 40 Prozent aus dem Ausland kommen.
Die italienische Reederei Costa Crociere kooperiert mit der Universität schon seit drei Jahren, wobei man sich darauf konzentriert, italienische Kochtraditionen, qualitätsorientierte Forschung, die Förderung einer gesunden Ernährung, Respekt für die Umwelt und den Verzicht auf Lebensmittelverschwendung zu verbinden. Als erstes Ergebnis der Zusammenarbeit wird jetzt die neue Pizza "Pummid'Oro" mit einem Teig aus 100 % natürlicher Hefe und San-Marzano-DOP-Tomaten in den Bordpizzerien der Cruise Line angeboten.
Zwar sind schon seit 67 Jahren italienische und mediterrane Kochtraditionen im Angebot von Costa stark vertreten, doch möchte man das Aroma und den Geschmack guten Essens weiter durch bessere Qualität verfeinern. Dafür werden einige der Zubereitungsprozesse an Bord unter die Lupe genommen und Produkte und Zulieferer auf Basis nachhaltiger Faktoren ausgewählt. Auch das kulinarische Personal an Bord, wird an der UNISG weitergebildet, damit man die Gäste später informieren und über Bedeutung und Wert von Lebensmitteln aufklären zu können.
"Lebensmittel und Ernährung stellen grundlegende Faktoren bei der Wahl einer Kreuzfahrt dar", erklärt Costa-Präsident Neil Palomba. "Unser Unternehmen liefert allerhöchste Qualität in diesem Bereich und serviert an Bord das Beste, das Italien zu bieten hat. Nun wollen wir einen Schritt weiter gehen und in die Zukunft schauen. Wir werden in der Lage sein, die Bedeutung der italienischen und mediterranen Küche zu steigern und unseren Gästen Lebensmittel anbieten, die von allen Gesichtspunkten aus "gut" sind: geschmacklich, gesund und ausgewogen - für das Wohlbefinden und für die Umwelt. Es wird eine Reise innerhalb einer Reise werden."
Auch Silvio Barbero, der stellvertretende Direktor der Universität für Gastronomische Wissenschaften freut sich: "Gemeinsam können wir Einfluss nehmen auf die Produktion von Lebensmitteln und auf Servicemodelle und andere dazu anregen, ähnliche Projekte aufzubauen. Uns ist es nicht wichtig, Sponsoring zu bekommen, sondern mit unseren Partnern zusammenzuarbeiten. Aus diesem Grund sehen wir der Zukunft sehr optimistisch entgegen."
Die neue Pizza, die mit natürlicher Hefe zubereitet wird, gibt es ab dem 5. Dezember 2015 an Bord des Flagschiffs Costa Diadema und später auf anderen Costa-Schiffen. Die dafür geschaffene neue Marke Pummid'Oro soll zum markanten Merkmal der Bordpizzerien avancieren. Durch die Verwendung natürlicher Hefe wird das Produkt leichter verdaulich. Die UNISG hat Costa dabei beim Einsatz eines Geräts zur Erzeugung natürlichen Hefe beraten, um die Versorgung an Bord zu optimieren. Auch das verwendete Mehl stammt ausschließlich aus italienischer Produktion. Neben dem üblichenn Tipo-00-Mehl verwendet man auch eine Mischung, die Ballaststoffe, Omega 3, Polyphenole, Selen und andere Vitamine und Nährstoffe enthält. Als Hauptbelag dient die San-Marzano-DOP-Tomate, Ein spezielles Schulungsprogramm für die Pizzabäcker von Costa wird von den Dozenten des UNISG-Programms entwickelt, wo Informationen über Chemie, Mikrobiologie und Lebensmitteltechnologie vermittelt werden.
