Agnes Larsson Stormgaard war als Sommelière zusammen mit ihrem Mann Mauritz, der als Koch arbeitet bereits in den Küchen einiger des besten schwedischen Restaurants tätig, bevor sie sich zu einer Gartenbauausbildung entschlossen – mit der Vision eins ökologisch sinnvollen Zusammenwirkens von Ackerbau und Gastronomie. Damit sind sie einen Schritt weiter gegangen, als beispielsweise die Erfurter Köchin Maria Gross, die im Garten ihrer Bachstelze eigenes Gemüse für ihr Restaurant anbaut und gerade ein ganz ähnliches Buch "Mein Garten, meine Rezepte" herausgebracht hat.
Agnes und Mauritz betreiben seit 2013 in der Nähe von Stockholm den Karshamra Hof, auf dem sich alles um den nachhaltigen Anbau von Gemüse und dessen Zubereitung dreht. Der eigene Anbau vermittelt ihnen ein Verständnis dafür, wie das Gemüse funktioniert und welche Art des Kochens geeignet ist, um wirklich das Beste aus jeder Sorte herauszuholen. In Stockholm ist der Hof zum Synonym für hochwertiges Bio-Gemüse geworden und sternegekrönte Spitzenrestaurants wie Adam & Albin, Mathias Dahlgren und Kagges kaufen dort ihr Gemüse.
Was läge da näher, als der Weg aus dem Garten auf den Teller? Agnes und Mauritz haben erkannt, dass der eigene Gemüsegarten die beste Grundlage für köstliches Essen ist, denn Blumen, Kräuter und Salate kann man relativ einfach selbst anbauen und wenn man sie isst, merkt man schnell, dass sie mit ihren Verwandten aus dem Supermarkt nicht mehr allzu viel zu tun haben. Das ist bei der Aufzucht von Tieren zwar auch der Fall, dass die naturnahe Aufzucht auf dem Land sich massiv von der Massenhaltung in Tier-KZs unterscheidet und man das auch deutlich schmecken kann, aber hier sind bei den meisten Menschen die Möglichkeiten zur Haltung und vor allem bei der anschließenden Schlachtung sehr begrenzt.
Kräuter, Blüten und Blätter können beim Kochen wahre Wunder bewirken. Das Buch folgt der Vegetationsperiode, vom Pflanzen der Samen bis zur Pflege der Ernte. Der Leser erhält Tipps, wie er seine Pflanzen gesund und stark hält und welche Stadien Blätter, Triebe und Blüten im Jahr durchlaufen. Der neugierige Züchter kann so viele verschiedene Geschmackserlebnisse von derselben Pflanze bekommen, indem er ihre Entwicklung sorgfältig verfolgt, denn man kann Gemüse in vielen Stadien ernten; von winzig bis voll ausgereift. Auch Blumen, die wir oft wegen ihrer Schönheit züchten, passen gut auf den Teller, wie Tagetes, Anis und Sonnenblume. |
Damit man das Erlebnis von der Anzucht bis zur Ernte auch im eigenen Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon nachvollziehen kann, geben Agnes und Mauritz Larsson Stormgaard in ihrem Buch viele Tipps über den richtigen Umgang mit Pflanzen. Wie bleiben sie gesund und stark, welche unterschiedlichen Wachstumsphasen passieren sie überhaupt und welche Zubereitung holt aus welcher Pflanze das Beste heraus. Dabei finden sich Techniken wie Dörren und Pökeln, damit man den eigenen Anbau das ganze Jahr über genießen kann.
Neben vielen wichtigen und informativen Basics über 80 Blumen, Blüten, Kräuter und Salate enthält das Buch außerdem etwa 40 Rezepte – für Rosenblütenessig, Gartenpizza, Mangold Pesto und vieles mehr. So erlernt man Geschmack pur beim Gärtnern und Kochen mit den Jahreszeiten als Selbstversorger und Fan saisonaler Küche. Das Buch ist eher ein nützlicher praktischer Leitfaden als ein Coffee Table Book und lädt den einigermaßen talentierten Leser zur magischen Reise der Kultivierung ein. In der Küche wecken dann eine Salsa Verde auf Schweinebauch mit Koriander und saurem Tomatillo oder eine Panzanella auf gebratenen Zucchiniblüten, Salbei und Paniermehl beim Leser die ersten Frühlingsgefühle.
Agnes Larsson Stormgaard/Mauritz Larsson Stormgaard, Blumen, Kräuter und Salat. Saisonal kochen: Tipps zu Anbau + 40 leckere Rezepte, Christian Verlag, Hardcover, 224 Seiten, ISBN 978-3959616454, 27,99 Euro |
