Sabersky, Einfach fermentieren

Fermentation oder Fermentierung, die lateinische Bezeichnung für Gärung, bezeichnet biologisch die enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol. Meist wird sie bewusst angewendet, durch Zugabe von Bakterien, Pilzen oder von Enzymen, teils geschieht es aber auch durch in den Ausgangsmaterial vorhandenen Mikroorganismen durch Spontangärung. Manche halten fermentierte Lebensmittel für echte Superfoods, da Gemüse, Milch, Brot und Co., die mithilfe von Bakterien verwandelt werden, aromatischer, nährstoffreicher und besser bekömmlich sind und sogar beim Abnehmen helfen.

Annette Sabersky zeigt in einfachen Schritten, wie das Fermentieren funktioniert, gibt Tipps zum Gelingen und Einkaufshilfen für alle, die keine Zeit zum Selbermachen haben. Die Ernährungswissenschaftlerin, Journalistin und Autorin hat jahrelang beim Öko-Test-Magazin gearbeitet und dort ihren Blick für alles, was "Grün“ und "Bio" ist, geschärft. Seit mehr als 15 Jahren ist sie als selbstständige Journalistin und für verschiedene Buchverlage tätig. Ihr Schwerpunkt ist die Qualität des Essens, wofür sie regelmäßig Lebensmitteln und Getränke testet, unter anderem in ihrem Blog "bio-food-tester", in dem wöchentlich neue Biolebensmittel auf den Prüfstand kommen.