Indisch kochen muss nicht so kompliziert sein, wie es für das ungeschulte Auge oft erscheint. Einige Kochbücher überlasten den neugierigen Hobbykoch mit schier endlosen Zutatenlisten, langen, an der traditionellen Zubereitung in Indien orientierten Kochzeiten und jeder Menge Töpfen, die er oder sie gleichzeitig überwachen muss. Das wirkt auf Freunde der Indischen Küche oft so einschüchternd, dass sie sich nicht trauen in der eigenen Küche indische Gerichte in Angriff zu nehmen.
Das ist sehr schade, denn es ist gar nicht so schwer, wie die in London lebende Autorin und Köchin Monisha Bharadwaj in der Einleitung ihres neuen Buches schreibt: „Immer mehr Menschen außerhalb von Indien bereiten heutzutage regelmäßig selbst indische Mahlzeiten zu. Weil die Zutaten inzwischen leicht zu bekommen sind und viele Menschen von den fertigen Essen enttäuscht sind, wie es häufig in indischen Restaurants angeboten wird." Oft geht die Qualität der selbst zubereiteten Speisen weit über die Qualität der üblichen Lieferdienste hinaus. Auch auf Reisen - nicht nur nach Indien - lernen viele Menschen schmackhafte indische Gerichte kennen und lieben, die über das übliche Chicken Tikka Masala, das man zum Beispiel im Bahnhofsviertel bekommt, weit hinausgehen.
Wie die meisten auf eine bestimmte Anzahl von Zutaten beschränkten Kochbücher setzt auch Monisha ein paar Zutaten als vorhanden voraus: die Ingwer-Knoblauch-Paste, die man entweder jeweils separat aus einem Teil Ingwer und zwei Teilen Knoblauch zusammenreiben kann oder sich gleich eine größere Menge mixt und sie im Glas oder eingefroren aufbewahrt, Sonnenblumenöl und natürlich Salz. |
Bei den anderen Gewürzen lohnt es sich meist, sich eine "Masala Dabba" genannte Gewürzbox zuzulegen. Das ist eine meist rund Blech- oder Stahldose mit Deckel, in der sieben kleine Gewürzschalen platziert sind. Bei Amazon bekommt man sie zu Preisen ab 10 Euro. Sie ist praktisch, denn wenn man indisch kochen will, sind die wichtigsten Gewürze so schnell zur Hand. Sie gehört deshalb wie Pfannen und Töpfe zur Grundausstattung.
In Monishas neuem Buch hat sie die Zahl der Zutaten auf 7 beschränkt. Damit gelingen die im Buch enthaltenen 80 aromatischen Rezepte schnell und einfach. Die Autorin des Buchs ist selbst eine preisgekrönte Köchin, Autorin und Ernährungshistorikerin. Sie wurde von der Guild of Food Writers als Cookery Writer of the Year ausgezeichnet. Ihre Bücher kamen in die engere Auswahl für Preise wie den André Simon Award, den Cordon Bleu World Food Media Award und die Jacob’s Creek World Food Media Awards. Sie hat bereits 15 Bücher geschrieben, darunter »The Indian Cookery Course«, die sich insgesamt über eine halbe Million Mal verkauft haben.
Monisha Bharadwaj , Einfach indisch – Kochen mit 7 Zutaten , Thorbecke-Verlag, Broschur 176 Seiten, ISBN 978-3799514781, 20 Euro |
