Da konnte die Gastronomische Akademie Deutschland gar nicht anders entscheiden und hat den Band als besonders empfehlenswertes Buch mit der Silbermedaille ausgezeichnet. Bei Profiköchen findet man es öfter als in der heimischen Küche. Schade, denn eigentlich lohnt sich professionelles Kochen auch in der heimischen Küche.
Was ist jetzt das Besondere? Kupfer ist bekanntlich das Material, auf das viele erfahrene Profiköche schwören, denn Kupfer sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch zahlreiche Vorzüge: mit der besten Wärmeleitfähigkeit unter den üblichen Metallen sorgt es dafür, dass sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, dazu hat Kupfer eine antibakterielle Wirkung, Das Material ist sehr langlebig und besitzt katalytische Eigenschaften, die zum Beispiel das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker ermöglichen.
Das Buch Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim Kochen mit dem Metall. |
Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten – ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.
Sie bekommen Tipps über die perfekten Garzeiten und die besonders schonende Zubereitung für die im Buch erhaltenen 50 ausgewählten Rezepte, denn manches gelingt im Kupfertopf einfach besser. Ein großer Infoteil erzählt vom Material, der Herstellung von Kupfergeschirr, der richtigen Hitzequelle und gibt Pflegehinweise. Prof. Dr. Thomas Vilgis vom Mainzer Max-Planck-Institut für Polymerforschung, einem erfahrenen Geschmacksforscher und Hobbykoch stammt das ausführliche Essay zu den Rezepten, die der erfahrene Gastro-Journalist Thomas Schulz zusammengefasst hat.
Thomas A. Vilgis, Kochen in Kupfer - Material, Rezepte, Genuss, ars vivendi, Hardcover, 220 Seiten, ISBN 978-3747200902 , 34 Euro |
