Tzschirner/Vilgis, Roh! Neue Definition

Mit Roh! kehren die Autoren kulinarisch zurück zu unseren Wurzeln vor der „Entdeckung“ des Feuers. Das Trend-Thema Rohkost erfährt dabei eine Neuauflage und Wiedergeburt mit allem was dazu gehört. Hubertus Tzschirner und Thomas A. Vilgis beleuchten das Thema vollkommen neu, sorgen für Aufklärung und adaptieren Ursprüngliches für unsere heutige Küche und somit auf unsere Teller. Dabei geht abermals die Wissenschaft Hand in Hand mit heutiger Kulinarik. Mit geballtem, fundiertem Wissen, tollen Produkten und zeitgemäßen, eigenständigen Gerichten, entsteht so eine völlig neue Definition von Roh! Zudem erfährt der Leser das nötige Hintergrundwissen zum Vitaminerhalt, der richtigen Ernährung, den gesundheitlichen Unverträglichkeiten und auch möglichen Risiken einer auf Rohkost basierenden Ernährungsweise. Dieses Buch hat das Zeug zum neuen Standardwerk zum Thema Rohkost.

Autor Hubertus Tzschirner präsentiert seit einigen Jahren auf Messen, Workshops und Seminaren das Schwerpunktthema seiner innovativen Küche — „Sous-vide“. Von der Prozessfindung bis hin zu neuen Techniken in alten Küchenabläufen, vermittelt er Küchenmeistern eine neue Definition von Genuss und Geschmack. Der Physiker Thomas A. Vilgis leitet am Mainzer Max-Planck-Institut für Polymerforschung eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie und eine experimentelle Gruppe zur „soft matter food science“. Der Mitherausgeber der Zeitschrift „Journal Culinaire — Kultur und Wissenschaft des Essens“ ist Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.