Straube, Next Chef Jonas Straube Crossover
Er war gerade einmal 26 Jahren geworden, da gewann Jonas Straube 2016 den „Next-Chef-Award“. Er kocht als Sous-Chef in der Hamburger „Störtebeker Elbphilharmonie“, in einem der gefragtesten Bauten Deutschlands. Der junge Star der Crossover-Küche präsentiert in dem jetzt erschienenen Teubner-Kochbuch die Siegermenüs aus dem Koch-Wettbewerb und weitere beeindruckende Kreationen – mediterran, asiatisch, sweet, craft cooking. Für viele ambitionierte Leser wird dieses Werk mehr als ein Kochbuch sein, denn es gibt Inspiration und ist schon beim Lesen ein Erlebnis. |
In seiner Crossover-Küche werden verschiedene Zutaten und Zubereitungsmöglichkeiten miteinander kombiniert. Diese Art zu kochen, ist besonders kreativ. Denn hier geht es darum, die Bestandteile einer speziellen, regionalen Kochkunst zu verstehen und sie mit ganz Neuem zu vereinen. Die typischen Aromen der unterschiedlichen Kulturen eröffnen zusammen neuartige, interessante Geschmackswelten. Dabei entwickelt Jonas Straube sensationelle Gerichte, die Eindruck machen: „Tuna-Tataki mit Nussbutter, Sesampüree und Trüffel-Ponzu“ oder „Bretonischer Hummersalat mit Spargel, Tomaten, Himbeeressig und Haselnüssen“ zum Beispiel. Im Buch wird jeder Zubereitungsschritt eingängig erklärt, damit der Leser die Crossover-Rezepte zu Hause nachkochen kann. Durch seine Tipps zum Anrichten werden die Gerichte zu wahren Hinguckern. |
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(c) Magazin Frankfurt, 2020